ALERGENY W ŻYWNO

Zakres tematyczny szkolenia

1. Wprowadzenie

• pojęcia alergii i nietolerancji pokarmowej, objawy alergii, dane epidemiologiczne
• obowiązkowa lista alergenów
• charakterystyka poszczególnych składników alergennych

2. Metody zapobiegania skażeniom krzyżowym

3. Szacowanie akceptowalnego poziomu skażenia alergenowego dla danego wyrobu

• NOAEL, LOAEL, ED10
• wyznaczanie carry-over dla walidowanej metody czyszczenia
• zasady posługiwania się matrycą alergenową

4. Walidacja czyszczenia pod kątem alergenów 

• etapy walidacji czyszczenia
• wybór produktu brudzącego i zbierającego
• wybór parametrów procesowych (zasada "najgorszego przypadku")
• wybór obiektu do badań (wymazy/ woda/ produkt)
• wybór punktów do poboru próbek
• metody analityczne, kryteria akceptacji, ograniczenia metod analitycznych
• rewalidacja czyszczenia

5. Podejmowanie decyzji o konieczności wprowadzenia prewencyjnego znakowania wyrobu "Może zawierać śladowe ilości alergenu..."

Grupa docelowa

• Pracownicy działów zarządzania jakoscią
• Osobom zaangażowane w planowanie walidacji procesów czyszczenia
• Liderzy obszarów produkcyjnych
• Osoby odpowiedzialne za planowanie produkcji

Certyfikaty

Metodologia

Informacje dodatkowe

Uczestnik szkolenia nabywa prawo do nieodpłatnego korzystania z usługi „Zadaj pytanie ekspertowi” przez rok od daty uczestnictwa w szkoleniu.