Opis szkolenia:
Wykonując badania mikrobiologiczne żywności powinieneś znać:
- Zasady systemu HACCP oraz wymagań GHP i GMP dla producentów i dystrybutorów żywności
- Przepisy prawne obowiązujące w Polsce i Unii Europejskiej dotyczących zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywości.
To szkolenie projektowaliśmy z myślą o:
- Kierownikach i pracownikach firm produkujących żywność i zajmujących się dystrybucją żywności.
Biorąc udział w szkoleniu:
- Pozyskasz praktyczną wiedzę w zakresie wymagań systemu HACCP oraz wymagań dotyczących GMP, GHP niezbędną w firmach produkujących żywność lub zajmujących się jej obrotem, co pozwoli Ci sprawnie wprowadzić powyższe systemy w Twojej firmie oraz wypełnisz ustawowy obowiązek szkoleń dla pracowników.
- Poznasz przepisy prawne z zakresu bezpieczeństwa i higieny żywności obowiązujące w Polsce i Unii, Europejskiej, dzięki czemu będziesz lepiej przygotowany do urzędowej kontroli żywności.
Program szkolenia:
Dzień pierwszy:
Rozpoczęcie szkolenia godz. 09:00
- Geneza systemu HACCP, powody jego wdrażania i korzyści z funkcjonowania, podstawowe akty prawne regulujące GHP, GMP i HACCP w Polsce (ustawy i rozporządzenia)
- Omówienie zasad GHP i GMP (tzw. minimum sanitarne) jako warunków wstępnych do wdrożenia systemu HACCP
- Harmonogram wdrażania systemu HACCP (opis produktu, analiza zagrożeń, identyfikacja krytycznych punktów kontroli CCP, ustalenie limitów dla krytycznych punktów kontroli, działania korygujące w systemie HACCP, dokumentacja systemu HACCP)
- Identyfikacja ryzyk i szans, postępowanie w przypadku odchyleń, działania korygujace
- Przepisy prawne z zakresu bezpieczeństwa i higieny żywności obowiązujące w Polsce i Uni Europejskiej
Zakończenie szkolenia godz. 16:00
Dzień drugi:
Rozpoczęcie szkolenia godz. 09:00
- Bakteriologiczne, wirusowe i parazytologiczne zagrożenia HACCP i ich źródła pochodzenia
- Przyczyny zatruć pokarmowych oraz zapobieganie ich występowaniu
- Czynniki wpływające na wzrost i namnażanie się drobnoustrojów
- Zapobieganie fizycznemu i chemicznemu skażeniu żywności
- Zasady higieny podczas wykonywania codziennych czynności
- Zasady mycia i dezynfekcji pomieszczeń i powierzchni produkcyjnych oraz dobór środków myjących i dezynfekcyjnych
- Monitoring stanu higienicznego urządzeń oraz środowiska produkcyjnego (powierzchnie produkcyjne, ręce pracowników, powietrze, woda do produkcji), wymagania i interpretacja wyników badań.
- Podsumowanie szkolenia, dyskusja
Zakończenie szkolenia godz. 16:00
Nasz Ekspert:
- Doktor nauk technicznych ze specjalizacją w dziedzinie mikrobiologii. Wieloletni pracownik akredytowanego laboratorium badania żywności. Autorka kilkudziesięciu publikacji w czasopismach naukowych i branżowych. Szkoleniowiec w zakresie wymagań technicznych w laboratorium mikrobiologicznym, metod badań mikrobiologicznych produktów spożywczych i środowiska produkcji, wymagań i przepisów prawa dotyczących zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności oraz higieny procesów produkcyjnych, systemów zarządzania w przemyśle spożywczym: normy ISO, HACCP, GMP/GHP, BRC. Auditor wewnętrzny w zakresie wymagań systemu akredytacji dla laboratoriów badawczych oraz wymagań technicznych w laboratorium mikrobiologicznym.