CEL SZKOLENIA:
Celem szkolenia jest zapoznanie z systemem HACCP oraz poznanie przebiegu procesu produkcyjnego i obrotu żywnością.
PROGRAM SZKOLENIA:
Ø Wstęp - ustawy, definicje, zasady HACCP, etapy wdrażania, korzyści
Ø Zagrożenia fizyczne, chemiczne i biologiczne w produkcji żywności
Ø Dopuszczenie pracownika do pracy przy produkcji żywności
ü Przyjęcie do pracy, badania
ü Procedura dopuszczenia pracownika do pracy, wymagania, odzież
Ø GMP i GHP - jako warunki wstępne do HACCP
ü Dobra praktyka higieniczna
ü Dobra praktyka produkcyjna
Ø HACCP
ü Powołanie zespołu HACCP
ü Schemat technologiczny
ü Analiza zagrożeń procesu przygotowania posiłków punkty krytyczne
ü Działania korygujące
ü Elementy księgi HACCP - co powinna zawierać
ü Podstawowe instrukcje i procedury
ü Zapisy monitoringu (punktów krytycznych i rejestry czystości)
ü Wady i zalety systemu HACCP
