CEL SZKOLENIA:
Celem szkolenia jest zapoznanie z systemem HACCP oraz poznanie przebiegu procesu produkcyjnego i obrotu żywnością.
PROGRAM SZKOLENIA:
- Wstęp - ustawy, definicje, zasady HACCP, etapy wdrażania, korzyści
- Zagrożenia fizyczne, chemiczne i biologiczne w produkcji żywności
- Dopuszczenie pracownika do pracy przy produkcji żywności
- Przyjęcie do pracy, badania
- Procedura dopuszczenia pracownika do pracy, wymagania, odzież
- GMP i GHP - jako warunki wstępne do HACCP
- Dobra praktyka higieniczna
- Dobra praktyka produkcyjna
- HACCP
- Powołanie zespołu HACCP
- Schemat technologiczny
- Analiza zagrożeń procesu przygotowania posiłków punkty krytyczne
- Działania korygujące
- Elementy księgi HACCP - co powinna zawierać
- Podstawowe instrukcje i procedury
- Zapisy monitoringu (punktów krytycznych i rejestry czystości)
- Wady i zalety systemu HACCP
