Cele szkolenia
· Zapoznanie Uczestników z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w celu przygotowania pracowników i zakładu do certyfikacji IFS i BRC.
· Poznanie i zrozumienie wymagań systemów IFS Food w.8. i BRC GS Food Safety w.9. oraz podobieństw i różnic między nimi w celu przygotowania ich do wdrożenia wymagań standardów IFS i BRC.
· Zapoznanie Uczestników z pojęciem kultury bezpieczeństwa żywności oraz celami i zasadami stosowania HACCP. GHP i GMP.
· Zdobycie umiejętności wykonywania analizy zagrożeń i oceny ryzyka z użyciem wybranych narzędzi.
Szacunkowy udział części praktycznej: 60%
Czas trwania: 2 dni po 8 godz.
Program i ćwiczenia
· Systemy zarządzania jakością – geneza i podstawowe różnice.
· Zależności pomiędzy HACCP, GMP i GHP.
· Wymagania dla branży spożywczej w obszarze: Zarządzanie i zaangażowanie.
· Kultura bezpieczeństwa żywności.
· Wymagania dla branży spożywczej w obszarze: System zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
· Narzędzia analizy zagrożeń i oceny ryzyka: Risk matrix, FMEA, HACCP, RPN.
· Wymagania dla branży spożywczej w obszarze zarządzania zasobami.
· Oszustwa produktowe.
· Wymagania dla branży spożywczej w obszarach: procesy operacyjne; pomiary, analiza i doskonalenie.
Ćwiczenia:
· Zależności pomiędzy HACCP, GMP i GHP , zrozumienie zależności i poprawnej kolejności wdrażania.
· Kultura bezpieczeństwa żywności, zrozumienie założeń i możliwych praktycznych zastosowań.
· Rodzaje zanieczyszczeń w zakładzie, poznanie możliwych zagrożeń fizycznych, chemicznych i biologicznych.
· Analiza zagrożeń i ocena ryzyka – warsztat.
· Narzędzia HARA, umiejętność prawidłowego dobierania narzędzia.
· Analiza i ocena przypadków niezgodności z wymaganiami standardów IFS i BRC – warsztat.
Korzyści dla uczestnika:
Uczestnik uczy się:
· Jak w praktyce stosować wygania standardów IFS i BRC.
· Poprawnego rozumowania przyczynowo-skutkowego w obszarach objętych standardami.
· Rozróżniać zagrożenie od ryzyka.
· Stosować narzędzia analizy zagrożeń i oceny ryzyka.
· Wyznaczać krytyczne punkty kontroli (CCP).
Uczestnik dowiaduje się:
· Jakie są wymagania standardów IFS i BRC.
· Gdzie znajdują zastosowanie wymagania standardów IFS i BRC.
· Jak prawidłowo budować system zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
· Jakie jest znaczenie zasad GHP i GMP w produkcji żywności.
Adresaci:
· Pełnomocnicy SZJ.
· Specjaliści ds. zarządzania jakością.
· Specjaliści ds. kontroli jakości.
· Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.
· Pracownicy działów objętych wymaganiami systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
· Kierownictwo średniego i wyższego szczebla (dyrektorzy, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji, kierownicy zmian).
Zastosowanie:
- System zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności wg IFS Food w.8. i BRC GS Food Safety w.9 wdrażany jest w firmach produkujących żywność ze szczególnym uwzględnieniem producentów marek własnych dla największych sieci handlowych. Podstawowe korzyści jakie daje on firmom to przede wszystkim minimalizacja ryzyka związanego z niezgodnościami, błędami i reklamacjami oraz wzmocnienie pozycji negocjacyjnej z potencjalnymi klientami.
Dodatkowe informacje:
Cena szkolenia obejmuje:
- udział w szkoleniu,
- materiały w formie papierowej, segregator, notatnik, długopis,
- bezpłatny dostęp do elektronicznych materiałów szkoleniowych w systemie Biblioteka TQMsoft,
- certyfikat uczestnictwa w szkoleniu,
- możliwość bezpłatnych 3-miesięcznych konsultacji po szkoleniu, które realizowane są poprzez Panel Konsultacyjny,
- obiady, przerwy kawowe oraz słodki poczęstunek
