CEL
Szkolenie kieruje uwagę na kluczowe aspekty projektowania i zarządzania pracownią sensoryczną, a także na efektywne prowadzenie badań sensorycznych.
Jego cel przedstawienie zasad tworzenia i nadzorowania pracowni analizy sensorycznej oraz zapoznanie uczestników z procesem rekrutacji członków zespołu oceniającego, metodami badawczymi i tworzeniem instrukcji laboratoryjnych.
Uczestnicy nauczą się, jak opracować metodologię oceny sensorycznej, która będzie mogła być stosowana w codziennej pracy laboratoryjnej, oraz jak efektywnie przeprowadzać sensoryczne badania konsumenckie.
Szkolenie oferuje część warsztatową z praktycznymi ćwiczeniami, podczas których uczestnicy zdobędą umiejętności niezbędne do przeprowadzania wiarygodnych i precyzyjnych analiz sensorycznych, co ma bezpośrednie przełożenie na sukces w kontroli jakości oraz w rozwoju produktów spożywczych.
SKIEROWANE DO
Szkolenie kierowane jest do:
· Kierowników Działów Jakości i Laboratorium,
· pracowników laboratoriów zakładowych,
· Pracowników działów R&D, działów Technologicznych, działów Jakości
· osób odpowiedzialnych za organizację i funkcjonowanie pracowni sensorycznych,
· osób odpowiedzialnych za opracowanie i doskonalenie systemów zapewnienia jakości w laboratoriach.
PROGRAM SZKOLENIA
1. Podstawy analizy sensorycznej, definicje i terminologia.
2. Rekrutacja i szkolenie zespołu oceniającego.
3. CZĘŚĆ WARSZTATOWA: testy wrażliwości sensorycznej, metody sprawdzające używane podczas selekcji, szkolenia dla zespołu oceniającego oraz monitorowanie ich sprawności sensorycznej.
4.Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych – laboratorium sensoryczne, fizyczne warunki ocen.
4.Zasady Dobrej Praktyki w badaniach sensorycznych.
5. Akredytacja laboratorium jako potwierdzenie kompetencji kierownictwa i personelu.
6. Metody stosowane w badaniach sensorycznych – metody określania wartości progowych, metody skalowania, metody różnicowe, metody sensorycznej analizy opisowej.
7. Badania konsumenckie – metody jakościowe, metody ilościowe.
8. CZĘŚĆ WARSZTATOWA: Przygotowanie przykładowej instrukcji dotyczącej przeprowadzania analizy sensorycznej zgodnej z wymaganiami normy ISO 17025.
9. CZĘŚĆ WARSZTATOWA: Opracowanie wyróżników sensorycznych (deskryptorów) dla wybranej grupy produktów spożywczych.
10. CZĘŚĆ WARSZTATOWA: przeprowadzenie oceny dla przykładowych próbek – metoda profilowania sensorycznego.
11. Planowanie badań sensorycznych oraz analiza statystyczna w prezentacji wyników badań sensorycznych.
12. Wykorzystanie systemów komputerowych: Prezentacja narzędzi do efektywnego przeprowadzania analiz sensorycznych
13. Statystyczne opracowanie wyników analizy sensorycznej.
