Zakres tematyczny szkolenia
- Podstawowe pojęcia dotyczące bezpieczeństwa żywności
- Aktualne wymagania prawne w zakresie bezpieczeństwa żywności w Polsce i UE
- Kolejność działań związanych z opracowywaniem i wdrażaniem dokumentacji zintegrowanego systemu zarządzania
- Przeznaczenie i cechy charakterystyczne dokumentacji zintegrowanego systemu zarządzania
- Struktura dokumentacji zintegrowanego systemy zarządzania – wymagana dokumentacja w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności
- Redagowanie dokumentów zintegrowanego systemu zarządzania: procedur, instrukcji, planów jakości, wytyczne opracowywania Księgi Jakości. Czy musi powstać Księga Jakości, co powinna zawierać?
- Geneza standardów BRC i IFS oraz norm serii ISO 22000 – odniesienie do Codex Allimentarius oraz ISO 9001
- Wymagania BRC, IFS, normy ISO 22000 – porównanie wymagań, omówienie m.in.:
1. Programów wstępnych i Operacyjnych Programów Wstępnych – wymagania GMP, GHP
2. Pojęć i systemu HACCP (7 zasad systemu HACCP)
3. Wymagań systemowych, m.in. komunikacja zewnętrzna, przegląd zarządzania, walidacja, weryfikacja, korekty, działania korygujące itp. - Wdrażanie i certyfikacja systemu
- Najczęstsze problemy przy tworzeniu i nadzorowaniu zintegrowanego systemu zarządzania
- Najczęściej pojawiające się problemy i niezgodności identyfikowane podczas audytów zewnętrznych
- Zasady doskonalenia systemu, m.in. przegląd kierownictwa, audyty wewnętrzne
- Przebieg audytu certyfikującego
- Pełnomocnik w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności
- Ćwiczenia praktyczne
