Pobieranie prób żywności oraz próbek środowiskowych do badań mikrobiologicznych w kontroli urzędowej

Szkolenie skierowane jest do pracowników organów kontroli urzędowej (inspektorów sanitarnych, weterynaryjnych), personelu 
laboratoriów oraz osób odpowiedzialnych za nadzór nad bezpieczeństwem żywności, które wykonują czynności związane 
z pobieraniem próbek w terenie.

Celem szkolenia jest przygotowanie uczestników do prawidłowego, zgodnego z aktualnymi normami i przepisami prawa, pobierania 
próbek żywności oraz próbek z obszarów obrotu żywnością (wymazów środowiskowych), zapewniając reprezentatywność próby 
i uniknięcie zanieczyszczeń wtórnych.

Po szkoleniu uczestnik:
• wymienia aktualne akty prawne i normy (m.in. Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005, normę ISO 7218 oraz ISO 18593) regulujące 
pobieranie próbek mikrobiologicznych,
• planuje harmonogram pobierania próbek w zależności od celu badania (nadzór, monitoring, ognisko zatrucia),
• dobiera odpowiedni sprzęt, środki transportu oraz metody dostarczania próbek do laboratoriów dla konkretnych matryc 
żywnościowych,
• wykonuje pobór próbek z powierzchni (metodą wymazową lub kontaktową) zgodnie z wymaganiami przepisów prawnych.
• opisuje kryteria oceny przydatności próbki do badań laboratoryjnych,
• sporządza protokół pobrania próbek zgodnie z wymogami kontroli urzędowej,
• analizuje czynniki ryzyka wpływające na zafałszowanie wyniku mikrobiologicznego podczas transportu.

PROGRAM
 

1. Podstawy prawne:
   • omówienie wymagań Rozporządzenia 2073/2005 oraz 178/2002, normy metodyczne
   • aktualne wytyczne Głównego Inspektoratu Sanitarnego/Weterynaryjnego.
   
   
2. Metodyka pobierania prób żywności:
   • zasady pobierania próbek jednostkowych i zbiorczych, 
   • techniki pobierania produktów sypkich, płynnych i stałych,
   • zasada aseptyki.
   
   
3. Próbki środowiskowe (powierzchnie):
   • pobieranie próbek z urządzeń, rąk personelu i infrastruktury,
   • zastosowanie normy ISO 18593,
   • wybór miejsc krytycznych w zakładzie.
   
   
4. Logistyka i transport:
   • warunki chłodnicze, 
   • czas dostarczenia do laboratorium, 
   • zabezpieczenie próbek przed uszkodzeniem i kontaminacją.
   
   
5. Dokumentacja:
   • prawidłowe wypełnianie protokołów, 
   • znakowanie próbek, 
   • łańcuch dostaw.
   
   
6. Konsultacje, dyskusja
   
   
7. Ocena efektywności szkolenia (test)

WYKŁADOWCA

Lekarz weterynarii, specjalista weterynaryjnej diagnostyki laboratoryjnej. Audytor ISO/IEC 17025 posiadający wieloletnie 
doświadczenie w audytowaniu laboratoriów mikrobiologicznych zgodnie z obowiązującą normą systemową. Kierownik Pracowni 
Badań Mikrobiologicznych Środków Spożywczych w Zakładzie Higieny Weterynaryjnej (ZHW) odpowiadający za nadzór merytoryczny 
i organizacyjny nad diagnostyką mikrobiologiczną żywności oraz próbek środowiskowych w ramach kontroli urzędowej i monitoringu. Nadzorujący proces walidacji i weryfikacji, niezbędnych przy wdrażaniu nowych metod badawczych oraz odpowiadający 
za zapewnianie spójności pomiarowej i wiarygodności wyników mikrobiologicznych. Jako praktyk w kontroli urzędowej posiada 
bezpośrednią wiedzę na temat wymagań stawianych próbkom dostarczanym do laboratorium przez inspektorów terenowych 
oraz błędów, które mogą skutkować nieprzydatnością pobranych prób do badań. Wykładowca z wieloletnim stażem na uczelniach 
wyższych oraz studiach podyplomowych, m.in. prowadzi zajęcia na studiach podyplomowych oraz kursach specjalizacyjnych 
dla lekarzy weterynarii, dzieląc się zaawansowaną wiedzą z zakresu systemu jakości w laboratorium, higieny środków spożywczych 
i diagnostyki mikrobiologicznej żywności. Doświadczony szkoleniowiec, który w swojej pracy dydaktycznej kładzie nacisk na aspekty 
praktyczne i dowodowe. Podczas szkoleń koncentruje się na prawidłowej interpretacji kryteriów mikrobiologicznych 
wg Rozporządzenia 2073/2005, technikach aseptycznego poboru prób, które wytrzymają rygor postępowania administracyjnego, 
budowaniu świadomości personelu w zakresie wpływu transportu i przechowywania próbek na wynik końcowy.


INFORMACJE ORGANIZACYJNE

Szkolenie online
Zajęcia w godzinach: 9:00 – 15:00; czas trwania zajęć: 7 godzin akademickich.

Cena szkolenia: 750 zł netto; 700 zł netto – dla stałych klientów oraz przy zgłoszeniu przynajmniej dwóch osób z firmy.
Cena obejmuje: udział w zajęciach dla 1 osoby, wsparcie poszkoleniowe, materiały szkoleniowe w wersji elektronicznej, 
zaświadczenie ukończenia szkolenia w formacie pdf, zapewnienie platformy szkoleniowej i dostępu do szkolenia w czasie 
rzeczywistym, możliwość skorzystania z panelu dyskusyjnego dla wszystkich uczestników (obraz + dźwięk) w trakcie szkolenia, 
wsparcie techniczne realizowane telefonicznie lub w formie czatu przed i podczas szkolenia.

Stawka VAT: 23%.
Szkolenie finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych jest zwolnione od podatku VAT.