Pobieranie próbek urzędowych żywności do badań mikrobiologicznych

Szkolenie skierowane jest do pracowników organów kontroli urzędowej (inspektorów sanitarnych, weterynaryjnych), personelu 
laboratoriów oraz osób odpowiedzialnych za nadzór nad bezpieczeństwem żywności, które wykonują czynności związane 
z pobieraniem próbek w terenie.

Na szkoleniu zostaną omówione wymagania prawne, technika poboru oraz kryteria akceptacji w laboratorium kontrolnym 
dotyczące próbek żywności do badań mikrobiologicznych w kontroli urzędowej. Szkolenie przygotowuje kontrolerów i inspektorów 
do prawidłowego, zgodnego z prawem i normami technicznymi pobierania próbek żywności, gwarantującego ich nienaruszalność 
oraz pełną przydatność dowodową i analityczną w oficjalnych laboratoriach kontrolnych.

Po szkoleniu uczestnik:
• charakteryzuje wymagania Rozporządzenia 2073/2005 w odniesieniu do liczebności próbek (n, c),
• rozróżnia kryteria bezpieczeństwa od kryteriów higieny procesu,
• wymienia i wyjaśnia pięć głównych kryteriów akceptacji próbek stosowanych przez laboratoria urzędowe,
• planuje i przeprowadza pobór próbki żywności luzem w sposób aseptyczny, wykluczający kontaminację wtórną,
• prawidłowo zabezpiecza próbkę urzędową i wypełnia protokoły poboru zabezpieczające proces pod kątem dowodowym,
• wykazuje asertywność i rzetelność proceduralną w kontakcie z kontrolowanym podmiotem podważającym zasadność poboru.

PROGRAM
 

1. Podstawy prawne i normalizacyjne pobierania próbek urzędowych:
   • hierarchia przepisów: Rozporządzenie (UE) 2017/625 (kontroli urzędowej) oraz przepisy krajowe,
   • rola i uprawnienia próbkobiorcy urzędowego,
   • przegląd kluczowych norm horyzontalnych (seria ISO 6887 oraz ISO 7218).
   
   
2. Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 – Kryteria mikrobiologiczne w praktyce próbkobiorcy:
   • różnica między kryterium bezpieczeństwa żywności a kryterium procesu higieny – konsekwencje dla sposobu próbkobrania,
   • interpretacja planu pobierania próbek: co w praktyce oznacza klasyczny schemat n oraz c (gdzie n to liczba jednostek próbki, 
   a c to liczba jednostek dających wynik między m a M),
   • zasady pobierania próbek w kierunku Listeria monocytogenes oraz Salmonella spp.,
   • wyjątki i sytuacje szczególne: pobieranie próbek z partii o niejednorodnym charakterze.
   
   
3. Wyposażenie i przygotowanie do poboru próbek:
   • dobór sprzętu jałowego (pojemniki, worki typu Stomacher, skalpele, sondy),
   • środki ochrony osobistej i higiena próbkobiorcy (zapobieganie kontaminacji krzyżowej z rąk kontrolera do próbki),
   • skalibrowany sprzęt pomiarowy (termometry pirometryczne i kontaktowe, rejestratory temperatury).
   
   
4. Technika pobierania próbek w warunkach aseptycznych:
   • zasady „pola czystego” w zakładzie produkcyjnym / sklepie,
   • techniki poboru próbek: z produktów zapakowanych jednostkowo, z produktów luzem, z powierzchni roboczych i tusz zwierzęcych,
   • technika zabezpieczania próbki urzędowej: plombowanie, uniemożliwienie naruszenia kontr-próbki.
   
   
5. Kryteria przyjęcia próbek w oficjalnym laboratorium badawczym:
   • kryterium temperatury transportu: żywność chłodzona (0°C – 4°C), żywność mrożona (poniżej – 18°C), żywność stabilna 
   w temperaturze pokojowej,
   • kryterium czasu: maksymalny czas od poboru do rozpoczęcia badania (standardowo do 24h, w uzasadnionych przypadkach 
   do 36h wg ISO 7218),
   • kryterium szczelności i aseptyki: uszkodzenia mechaniczne opakowania, przecieki, brak jałowości pojemnika transportowego,
   • kryterium formalno-prawne: zgodność protokołu poboru z kodem/plombą na próbce, czytelność zlecenia, jednoznaczna identyfikacja partii,
   • kryterium ilościowe: minimalna masa/objętość próbki wymagana do przeprowadzenia wszystkich zlecanych oznaczeń.
   
   
6. Dokumentacja, transport i łańcuch dowodowy (Chain of Custody):
   • sporządzanie protokołu pobrania próbki urzędowej (zapisy krytyczne: temperatura w momencie poboru, dokładny czas),
   • warunki transportu – walidacja lodówek turystycznych i rozkładu wkładów chłodzących,
   • postępowanie w przypadku sporów z podmiotem kontrolowanym.
   
   
7. Konsultacje, dyskusja
   
   
8. Ocena efektywności szkolenia (test)

WYKŁADOWCA

Specjalista weterynaryjnej diagnostyki laboratoryjnej, Audytor ISO/IEC 17025 posiadający wieloletnie doświadczenie w audytowaniu 
laboratoriów mikrobiologicznych zgodnie z obowiązującą normą systemową, lekarz weterynarii. Kierownik Pracowni Badań 
Mikrobiologicznych Środków Spożywczych w Zakładzie Higieny Weterynaryjnej (ZHW) odpowiadający za nadzór merytoryczny 
i organizacyjny nad diagnostyką mikrobiologiczną żywności oraz próbek środowiskowych w ramach kontroli urzędowej i monitoringu. Nadzorujący proces walidacji i weryfikacji, niezbędnych przy wdrażaniu nowych metod badawczych oraz odpowiadający 
za zapewnianie spójności pomiarowej i wiarygodności wyników mikrobiologicznych. Jako praktyk w kontroli urzędowej posiada 
bezpośrednią wiedzę na temat wymagań stawianych próbkom dostarczanym do laboratorium przez inspektorów terenowych 
oraz błędów, które mogą skutkować nieprzydatnością pobranych prób do badań. Wykładowca z wieloletnim stażem na uczelniach 
wyższych oraz studiach podyplomowych, m.in. prowadzi zajęcia na studiach podyplomowych oraz kursach specjalizacyjnych 
dla lekarzy weterynarii, dzieląc się zaawansowaną wiedzą z zakresu systemu jakości w laboratorium, higieny środków spożywczych 
i diagnostyki mikrobiologicznej żywności. Doświadczony szkoleniowiec, który w swojej pracy dydaktycznej kładzie nacisk na aspekty 
praktyczne i dowodowe. Podczas szkoleń koncentruje się na prawidłowej interpretacji kryteriów mikrobiologicznych 
wg Rozporządzenia 2073/2005, technikach aseptycznego poboru prób, które wytrzymają rygor postępowania administracyjnego, 
budowaniu świadomości personelu w zakresie wpływu transportu i przechowywania próbek na wynik końcowy.


INFORMACJE ORGANIZACYJNE

Szkolenie online
Szkolenie w godzinach: 9:00 – 15:15; czas trwania zajęć: 7 godzin akademickich.

Cena szkolenia: 750 zł netto; 700 zł netto – dla stałych klientów oraz przy zgłoszeniu przynajmniej dwóch osób z firmy.
Cena obejmuje: udział w zajęciach dla 1 osoby, wsparcie poszkoleniowe, materiały szkoleniowe w wersji elektronicznej, 
zaświadczenie ukończenia szkolenia w formacie pdf, zapewnienie platformy szkoleniowej i dostępu do szkolenia w czasie 
rzeczywistym, możliwość skorzystania z panelu dyskusyjnego dla wszystkich uczestników (obraz + dźwięk) w trakcie szkolenia, 
wsparcie techniczne realizowane telefonicznie lub w formie czatu przed i podczas szkolenia.

Stawka VAT: 23%.
Szkolenie finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych jest zwolnione od podatku VAT.