Pobieranie próbek żywności i próbek ze środowiska produkcji do badań mikrobiologicznych

Szkolenie skierowane jest do pracowników organów kontroli urzędowej (Inspektorów sanitarnych, Inspektorów weterynaryjnych), 
personelu laboratoriów oraz osób odpowiedzialnych za nadzór nad bezpieczeństwem żywności, które wykonują czynności związane 
z pobieraniem próbek w terenie.

Szkolenie przygotowuje kontrolerów i inspektorów do prawidłowego, zgodnego z prawem i normami technicznymi pobierania próbek 
żywności, gwarantującego ich integralność oraz pełną przydatność dowodową i analityczną w kontroli urzędowej. 
Na szkoleniu zostaną omówione wymagania prawne, technika poboru oraz kryteria mikrobiologiczne dotyczące próbek żywności 
i próbek ze środowiska produkcji i obrotu żywnością w badaniach mikrobiologicznych w kontroli urzędowej.

Po szkoleniu uczestnik:
• charakteryzuje wymagania Rozporządzenia 2073/2005 w odniesieniu do pobieranych próbek i kierunków badań,
• rozróżnia kryteria mikrobiologiczne bezpieczeństwa żywności od kryteriów higieny procesu,
• wymienia i wyjaśnia pięć głównych kryteriów akceptacji próbek stosowanych przez laboratoria urzędowe,
• planuje i przeprowadza pobór próbki żywności w sposób aseptyczny, wykluczający kontaminację wtórną,
• prawidłowo zabezpiecza próbkę urzędową i wypełnia protokoły poboru zabezpieczające proces pod kątem dowodowym,
• wykazuje asertywność i rzetelność proceduralną w kontakcie z kontrolowanym podmiotem podważającym zasadność poboru.

PROGRAM
 

1. Wymagania prawne i normatywne:
   • podstawowe przepisy dotyczące bezpieczeństwa i higieny żywności,
   • kryteria mikrobiologiczne dla środków spożywczych,
   • wymagania dotyczące kontroli urzędowych,
   • wymagania PN-EN ISO/IEC 17025 dotyczące pobierania próbek,
   • najważniejsze normy i dokumenty związane z pobieraniem próbek żywności i środowiska produkcji.
   
   
2. Planowanie pobierania próbek:
   • cel i zakres pobierania próbek,
   • kryteria bezpieczeństwa żywności i higieny procesu,
   • zasady tworzenia planów pobierania,
   • interpretacja parametrów n, c, m, M,
   • reprezentatywność próbki,
   • ustalanie miejsc i częstotliwości pobierania,
   • kompetencje i odpowiedzialność personelu.
   
   
3. Techniki pobierania próbek żywności:
   • przygotowanie do pobierania próbek,
   • dobór sprzętu, pojemników i narzędzi,
   • pobieranie różnych rodzajów żywności,
   • próbki pierwotne, zbiorcze i laboratoryjne,
   • zasady aseptycznego pobierania,
   • zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym.
   
   
4. Pobieranie próbek ze środowiska produkcji:
   • powierzchnie mające i niemające kontaktu z żywnością,
   • wybór miejsc pobierania w zależności od ryzyka,
   • metody pobierania próbek z powierzchni,
   • dobór rozcieńczalników i neutralizatorów,
   • monitoring środowiska produkcyjnego,
   • pobieranie próbek w kierunku Listeria monocytogenes.
   
   
5. Błędy przedanalityczne i zarządzanie ryzykiem:
   • najczęstsze błędy na etapie planowania, pobierania i zabezpieczania próbek,
   • ryzyko wtórnej kontaminacji,
   • wpływ sposobu pobrania na wiarygodność wyniku,
   • identyfikacja i ocena ryzyka,
   • działania ograniczające ryzyko w procesie pobierania próbek.
   
   
6. Zabezpieczanie, transport i dokumentacja:
   • oznakowanie i zabezpieczenie próbek,
   • warunki i czas transportu,
   • utrzymanie łańcucha chłodniczego,
   • monitorowanie warunków transportu,
   • dokumentacja i identyfikowalność próbki,
   • zasady przyjęcia i kryteria odrzucenia próbki w laboratorium.
   
   
7. Konsultacje, dyskusja
   
   
8. Ocena efektywności szkolenia (test)

INFORMACJE ORGANIZACYJNE

Szkolenie online
Szkolenie w godzinach: 9:00 – 15:15; czas trwania zajęć: 7 godzin akademickich.

Cena szkolenia: 750 zł netto; 700 zł netto – dla stałych klientów oraz przy zgłoszeniu przynajmniej dwóch osób z firmy.
Cena obejmuje: udział w zajęciach dla 1 osoby, wsparcie poszkoleniowe, materiały szkoleniowe w wersji elektronicznej, 
zaświadczenie ukończenia szkolenia w formacie pdf, zapewnienie platformy szkoleniowej i dostępu do szkolenia w czasie 
rzeczywistym, możliwość skorzystania z panelu dyskusyjnego dla wszystkich uczestników (obraz + dźwięk) w trakcie szkolenia, 
wsparcie techniczne realizowane telefonicznie lub w formie czatu przed i podczas szkolenia.

Stawka VAT: 23%.
Szkolenie finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych jest zwolnione od podatku VAT.