ANALIZA SENSORYCZNA -

LIDER PANELU SENSORYCZNEGO

Analiza sensoryczna to kluczowe narzędzie w kontroli jakości produktów spożywczych, zapewniające wiarygodność i przydatność wyników w wielu aspektach, od kontroli jakości po rozwój nowych produktów. Aby osiągnąć najwyższą jakość analiz, niezbędne jest zaangażowanie wysoko wykwalifikowanego personelu oraz doświadczonego lidera panelu sensorycznego. Lider ten musi posiadać dogłębną wiedzę na temat metodologii ocen sensorycznych oraz umiejętność interpretacji wyników. Ponadto, kluczowa jest znajomość charakterystyki produktów, wpływu czynników surowcowych, technologicznych i przechowalniczych na właściwości sensoryczne, co umożliwia precyzyjne planowanie eksperymentów, dobór metod badawczych i analizę danych. Efektywne zarządzanie i merytoryczny nadzór nad procesem badawczym gwarantują uzyskanie rzetelnych danych, które są nieocenione przy zapewnianiu wysokiej jakości produktów spożywczych, badaniu wpływu przechowywania na jakość sensoryczną oraz przy wprowadzaniu innowacji.

CEL

Szkolenie kieruje uwagę na kluczowe aspekty projektowania i zarządzania pracownią sensoryczną, a także na efektywne prowadzenie badań sensorycznych.

Jego cel przedstawienie zasad tworzenia i nadzorowania pracowni analizy sensorycznej oraz zapoznanie uczestników z procesem rekrutacji członków zespołu oceniającego, metodami badawczymi i tworzeniem instrukcji laboratoryjnych.

Uczestnicy nauczą się, jak opracować metodologię oceny sensorycznej, która będzie mogła być stosowana w codziennej pracy laboratoryjnej, oraz jak efektywnie przeprowadzać sensoryczne badania konsumenckie.

Szkolenie oferuje część warsztatową z praktycznymi ćwiczeniami, podczas których uczestnicy zdobędą umiejętności niezbędne do przeprowadzania wiarygodnych i precyzyjnych analiz sensorycznych, co ma bezpośrednie przełożenie na sukces w kontroli jakości oraz w rozwoju produktów spożywczych.

SKIEROWANE DO

Szkolenie kierowane jest do:

·       Kierowników Działów Jakości i Laboratorium,

·       pracowników laboratoriów zakładowych,

·       Pracowników działów R&D, działów Technologicznych, działów Jakości

·       osób odpowiedzialnych za organizację i funkcjonowanie pracowni sensorycznych,

·       osób odpowiedzialnych za opracowanie i doskonalenie systemów zapewnienia jakości w laboratoriach.

PROGRAM SZKOLENIA

1. Podstawy analizy sensorycznej, definicje i terminologia. 

2. Rekrutacja i szkolenie zespołu oceniającego.

3. CZĘŚĆ WARSZTATOWA: testy wrażliwości sensorycznej, metody sprawdzające używane podczas selekcji, szkolenia dla zespołu oceniającego oraz monitorowanie ich sprawności sensorycznej.

4.Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych – laboratorium sensoryczne, fizyczne warunki ocen.

4.Zasady Dobrej Praktyki w badaniach sensorycznych.

5. Akredytacja laboratorium jako potwierdzenie kompetencji kierownictwa i personelu.

6. Metody stosowane w badaniach sensorycznych – metody określania wartości progowych, metody skalowania, metody różnicowe, metody sensorycznej analizy opisowej.

7. Badania konsumenckie – metody jakościowe, metody ilościowe.

8. CZĘŚĆ WARSZTATOWA: Przygotowanie przykładowej instrukcji dotyczącej przeprowadzania analizy sensorycznej zgodnej z wymaganiami normy ISO 17025.

9. CZĘŚĆ WARSZTATOWA: Opracowanie wyróżników sensorycznych (deskryptorów) dla wybranej grupy produktów spożywczych.

10. CZĘŚĆ WARSZTATOWA: przeprowadzenie oceny dla przykładowych próbek – metoda profilowania sensorycznego.

11. Planowanie badań sensorycznych oraz analiza statystyczna w prezentacji wyników badań sensorycznych.

12. Wykorzystanie systemów komputerowych: Prezentacja narzędzi do efektywnego przeprowadzania analiz sensorycznych

13. Statystyczne opracowanie wyników analizy sensorycznej.