- Bezpieczeństwo żywności
- Terminologia GMP i GHP
- Powiązanie GMP/GHP z Systemem HACCP
- Przegląd prawa żywnościowego oraz głównych norm i standardów jakości żywności
- Obszary funkcjonowania GHP
- Lokalizacja i otoczenie zakładu
- Budynki i układ funkcjonalny
- Maszyny i urządzenia
- Mycie i dezynfekcja
- Zaopatrzenie w wodę
- Monitoring szkodników
- Kontrola odpadów
- Higiena personelu
- Szkolenie personelu
- Obszary funkcjonowania GMP
- Przyjęcie surowców i materiałów
- Magazynowanie i postępowanie z surowcami
- Magazynowanie wyrobów gotowych
- Proces obróbki wstępnej
- Proces obróbki zasadniczej
- Transport wewnętrzny
- Transport i dystrybucja
- Prowadzenie dokumentacji GMP/GHP
- Audyt GMP/GHP
- Organy nadzorujące gastronomię
- Podsumowanie
Ćwiczenia:
- Przygotowanie check-listy dla każdego podpunktów wymagań GMP/GHP.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu stworzenie listy kontrolnej dla uczestnika szkolenia w celu weryfikacji zgodności systemu jakości z wymogami GMP/GHP we własnej firmie lub weryfikacji firmy dostawcy.
- Przygotowanie planu audytu GMP/GHP dla kilku firm. Symulacja sytuacji audytowych.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu nauczenie uczestników szkolenia samodzielnego przeprowadzania audytu i odpowiedniego reagowania na niezgodności.
- Przygotowanie planu procedury, z krótkim opisem każdego z podpunktów procedury.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu zapoznanie uczestników szkolenia z wymogami dotyczącymi budowy procedury.
