PROGRAM I ĆWICZENIA
1. System bezpieczeństwa żywności: wymagania dla producentów żywności zgodnie z obowiązującym prawem i odpowiedzialność producenta.
2. Dobre praktyki higieniczne (GHP): jakie są i na czym polegają.
3. Dobre praktyki produkcyjne (GMP): rodzaje dokumentów systemowych: procedury (kto? co?), instrukcje (jak?) i formularze (zarejestruj co robisz).
4. Identyfikowalność i identyfikacja: czym się różnią, dlaczego są potrzebne i w jaki sposób zbierać dane aby zapewnić funkcjonowanie systemu.
5. Wdrożenie, utrzymanie i doskonalenie systemu HACCP (zgodnie z Codex Alimentarius)
- W jakim celu został wdrożony HACCP i jakie jest jego znaczenie we współczesnym procesie produkcji spożywczej
- Utworzenie zespołu HACCP
- Opis produktu
- Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia
- Schemat procesu technologicznego
- Weryfikacja procesu technologicznego
- ZASADA 1: Analiza zagrożeń
- ZASADA 2:Określenie krytycznych punktów kontroli CCP
- ZASADA 3: Ustalenie limitów krytycznych
- ZASADA 4:Ustalenie systemu monitorowania CCP
- ZASADA 5: Określenie działań korygujących
- ZASADA 6: Ustalenie procedur weryfikacji system
- ZASADA 7: Ustanowienie dokumentacji i sposobu przechowywania zapisów
6. Zakończenie szkolenia
- Podsumowanie
- Test końcowy
- Ankieta
Ćwiczenia:
- Cel: praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy na temat dobrych praktyk higienicznych.
Analiza luk. Co należy zmienić? Od czego możesz zacząć już jutro?
- Cel: jak w praktyce zapewnić, że informacje z dokumentów systemowych będą prawidłowo wykorzystane przez pracowników.
Wybór formy dokumentu systemowego (papierowe, elektroniczne, obrazkowe, …). Język dokumentów. Szkolenie pracowników. Dystrybucja aktualnych wersji. Przechowywanie.
- Cel: wykorzystanie systemu identyfikowalności w praktyce
Stworzenie przykładowej dokumentacji dla procesu od momentu zakupu do momentu sprzedaży. Symulacja wycofania produktu z rynku na podstawie informacji od dostawcy.
- Cel: zapoznanie z praktycznymi aspektami wdrożenia systemu HACCP
Wdrożenie 7 zasad HACCP na podanym przykładzie.
